Aktion 23 Fnorum

frittierte Mäuse am Stil

Zutaten:
5 - 6 lebende junge Mäuse
1 Tasse Mehl
Frittierfett
Frittöse

Immer wieder werde ich gefragt ob man bei Mäuschen die Knochen vor der zubereitung entfernen sollte. Ich bin der ansicht, dass dies nicht nötig ist. Man hört zwar immer wieder, dass man die Knochen entfernen sollte aber es gibt möglichekeiten die Mäuschen auch ohne diesen mühsamen Prozess zuzubereiten. Aus diesem Grund habe ich dieses einfache aber sehr schmackhafte Rezept entworfen.
Mäuschen am Stil eignen sich hervorragend als kleine zwischenmahlzeit, Vorspeise oder als Snack auf der Party.

Zubereitung:
Man nehme ein junges Mäuschen und halte dieses am Schwanz. Nun paniere man es in Mehl bis es gänzlich bestäubt ist (man kann auch einen Teig machen aus 1/2 Liter Bier und ca 1 Tasse Mehl).
Die so panierte Maus halte man am Schwanz und tunke sie nun in das gut vorgeheizte Frittierfett.
Das kurze quiken des Mäuschens ist völlig normal und sollte ignoriert werden.
Nach ca 5 Minuten ist die Maus wunderbar goldbraun friettiert
Guten Appetit!

Zubereitungszeit ca 5 - 10 Minuten (je nach größe des Mäuschens)

Tipp: Besonders knusprig werden frittierte Mäuschen wenn man sie vor dem frittieren mit einer Scheibe Speck umwickelt (siehe hierzu auch Speckmäuschen)

Katze in Sahne auf polnische Art (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
1 Katze; abgehangen
Buttermilch; zum Marinieren
1 Esslöffel Wacholderbeeren
1/3 Teelöffel Pfeffer gemahlen
1 gross Zwiebel
1 Sellerie
2 Karotte
1 Petersilienwurzel
Salz
100 Gramm Butter; eventuell mehr, je nach Grösse der Katze
1 Steinpilz; getrocknet, eingeweicht
300 Milliliter Doppelrahm; leicht sauer mit
1 1/2 Teelöffel Mehl; verrührt
Rezeptzubereitung:

Eine abgehangene Katze, nach dem sie abgezogen und gesäubert worden ist, für zwei Tage in täglich gewechselter Buttermilch marinieren.

Anschliessend mit einem scharfen Messer die das Fleisch überziehenden Häute entfernen. Verwendet werden Rücken und Keulen. Aus dem Vorderteil, Leber, Herz, Lungen und eventuell dem Magen kann eine Pastete bereitet werden.

Die ausgenommene Katze mit fein zerkleinerten Wacholderbeeren und etwas gemahlenem Pfeffer einreiben und dann mit in dünne Scheiben geschnittenem Gemüse belegen.

Die so vorbereitete Katze einige Stunden lang an einem kühlen Ort lagern.

Danach das Gemüse wegnehmen, das Fleisch mässig salzen. in einen Schmortopf geben und mit frischen Butterstückchen belegen. Es darf noch ein getrockneter Steinpilz (nicht mehr) hinzukommen.

Den zugedeckten Schmortopf in die heisse Backröhre schieben.

Während des Bratens der Katze des öfteren mit dem Bratensaft übergiessen.

Ist das Fleisch gebraten, mit leicht saurer und dicker Sahne übergiessen, die mit dem Mehl gut verrührt wurde. Die Katze 10 ~ 15 Minuten in der Sahne schmoren lassen, damit die Sauce Geschmack erhält und entsprechend sämig wird.

In Portionsstücke geteilt, wird die Katze auf eine vorgewärmte Aufschnittplatte gelegt und mit der Sauce übergossen.

Nach: Maria Lemnis, Henryk Vitry, Altpolnische Küche und polnische Tischsitten